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*Meister*	FT-Nutzer 7.013 geschriebene Beiträge
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31.10.2010 ~ 14:02 Uhr ~ Meister schreibt:

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Hausschlachtung!

Beitrag Kennung: 440244

Trotz Stundenlanger googelei ist es mir nicht gelungen, ein Rezept für Thüringer Zwiebelwurst zu finden.

Die Rezepte beinhalten immer Kasseler Bauchfleisch bzw. sogar Gänseleber.

Wer aber einmal selber geschlachtet hat, weiß auch das er beides, also Kasseler oder Gänseleber, zum Zeitpunkt wo er selber schlachtet, überhaupt nicht zur Hand hat.

Die Zutaten stammen alle nur von dem Schwein,... welches er gerade schlachtet.

Alles andere ist Konsum oder Industrie Wurst.

Also wer kennt da ein richtiges Rezept, ihr Thüringer?

Frettchen

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RudiRatlos
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31.10.2010 ~ 15:38 Uhr ~ RudiRatlos schreibt:

RE: Hausschlachtung!

Beitrag Kennung: 440250

Na, versuchs doch mal damit:

40% magere Schweineschulter
60% mageren Schweinebauch

Gewürze je kg Wurstmasse

20 g Kochsalz
3 g Pfeffer weiß, gemalen
25 g frische Zwiebeln oder 3 g Zwiebelpulver (Pulver wegen der schönen Rot-Färbung)

Da das Rohwurst ist hält sie aber auch nicht so lange... Augenzwinkern

, kann aber auch noch gegessen werden wenn sie leicht grau angelaufen ist, so ca. 3 - 4 Tage lang.

*Meister*	FT-Nutzer 7.013 geschriebene Beiträge
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31.10.2010 ~ 15:58 Uhr ~ Meister schreibt:

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RE: Hausschlachtung!

Beitrag Kennung: 440255

Danke für dein Rezept.
Ich werde sie Einkochen, damit sie länger haltbar ist.

Ich habe betriebsbedingt (Fleischerei) zu mindestens zweimal die Woche immer mit geschlachtet.
Aber bei uns wurde nur Schwarten Wurst gemacht.

Wenn ich Richtung Mühlhausen fahre, dort ist diese Wurst immer in den Fleischereien erhältlich, deshalb wollte ich sie einmal selber machen.

Bei vielen wird sie auch klein durch den Wolf gejagt was mir persönlich zu matschig ist.
Ich scheide immer gern ein Teil des Fleisches in Griffen.

Ich werde es jedenfalls diese Woche einmal probieren.

Frettchen.

RudiRatlos
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31.10.2010 ~ 16:14 Uhr ~ RudiRatlos schreibt:

RE: Hausschlachtung!

Beitrag Kennung: 440257

Beim Haltbarmachen durch Einkochen empfiehlt sich dann aber wieder das "matschige" weil es sonst schnell trocken und krümelig wird.

Und was hält dich davon ab auch mit anderen Gewürzen wie Kümmel oder Majoran zu experimentieren, soll ja schließlich nach Eigenproduktion schmecken. Augenzwinkern

Schließlich wird ja nicht das Haus geschlachtet...

*Meister*	FT-Nutzer 7.013 geschriebene Beiträge
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31.10.2010 ~ 16:18 Uhr ~ Meister schreibt:

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RE: Hausschlachtung!

Beitrag Kennung: 440260

Ist doch klar, Kümmel und Majoran wird auch noch rein gemährt.

Ich probiere auch nur eine kleine Menge, da gibt es keine großen Verluste.

Frettchen.

Dieser Beitrag wurde 1 mal bearbeitet, zum letzten Mal von Meister: 31.10.2010 16:23.

RudiRatlos
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31.10.2010 ~ 16:32 Uhr ~ RudiRatlos schreibt:

RE: Hausschlachtung!

Beitrag Kennung: 440262

Da fällt mir ein alter Kalauer ein dazu:

Unterhalten sich zwei Schweine, meint das eine: "Hast du dir schon mal Gedanken um deine Zukunft gemacht?", worauf das andere entgegnet: "Ist doch Wurst was aus uns wird...".