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jandark   FT-Nutzer 578 geschriebene Beiträge Wohnort: West-Gera 07.04.2006 ~ 10:53 Uhr ~ jandark schreibt: im Forum Thüringen seit: 17.07.2005 1 erhaltene Danksagungen Entenbrust mit schwarzen Oliven und Blumenkohlpüree Beitrag Kennung: 2914 Auf chefkoch.de hat ein User namens Alberto ein wahrhaftes Gourmet-Rezept vorgestellt. Ich habs mal nachgekocht (vor der Fastenzeit, natürlich ) und war begeistert: Entenbrust mit schwarzen Oliven und Blumenkohlpüree Zutaten für zwei bis vier Personen (je nach Hunger) 2 Stück Entenbrust 1 Zweig Rosmarin 1 Blumenkohl 2 Blätter Salbei 2 Knoblauchzehen 20 g Butter 1 Zwiebeln Olivenöl 200 g schwarze Oliven 150 ml Brühe 50 g Parmesan, gerieben Salz und Pfeffer Die Haut der Brüste entfernen. Haut fein hacken und in einer Pfanne mit etwas Öl, kross dunkelbraun anbraten, bis das Fett vollständig ausgelassen wird, zur Seite legen und überflüssiges Fett entfernen. Entenbrüste mit Pfeffer und feingehacktem Rosmarin einreiben. In der Pfanne mit einem Rest des Hautfettes rosa anbraten. Anschließend salzen und auf circa 80 Grad zugedeckt warm stellen. Blumenkohl waschen und in Röschen teilen, in wenig Salzwasser mit Salbei und Knoblauch gar kochen. Blumenkohl mit Butter, Salbei, Knoblauch fein pürieren. Die krosse Entenhaut und einen Esslöffel Parmesan unterrühren, mit Salz und Pfeffer ergänzend würzen. Die Zwiebel in etwas Öl fein gehackt glasig anbraten. Die feingehackten Oliven dazugeben und circa 5 Minuten mitkochen lassen. Brühe dazu geben und circa 10 Minuten halb gedeckt köcheln lassen, würzen mit Salz und Pfeffer. Eine Pfanne ohne Fett erhitzen. Jeweils einen EL Parmesan dazu geben, mit dem Löffel Parmesan etwas andrücken und daraus durch schmelzen dünne Käsefladen von circa 5 cm Durchmesser herstellen. Der Käse sollte etwas beige/bräunlich werden. Pfanne hochheben und hin und her schwenken, damit der käse schnell erkalten kann. Noch warm mit einem Schaber vorsichtig auf einen kalten Teller legen. Blumenkohl darauf legen. Entenbrust in feinen Scheiben und in Fächerform dazugeben. Die Olivensoße auf dem Fleisch verteilen. Dazu passt ein kleiner Salat mit Ruccola und Kirschtomaten, Weißbrot und ein kräftiger Rotwein. gruß jandark

Digedag    FT-Leitung # Moderator Spiele 6.113 geschriebene Beiträge Wohnort: Thüringen 07.04.2006 ~ 10:55 Uhr ~ Digedag schreibt: im Forum Thüringen seit: 01.02.2006 503 erhaltene Danksagungen Beitrag Kennung: 2915 Das Rezept klingt sehr lecker, ich glaube das Wochenende ist nun Dank dir gerettet. Es wird sicherlich ein Festschmaus werden.

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