Schmöllner Mutzbraten

Rezept für 8 Personen

Zutaten:
8stk. Schweinekamm a` 300 - 400g
3 TL Salz
3 TL Pfeffer
3 TL Paprika edel süß
1 TL gemahlener Kümmel
3 TL Majoran


Zubereitung:
Mit Salz, Pfeffer, Paprika, Majoran und den gemahlenen Kümmel eine Würzmischung zubereiten.
Die Fleischstücke in dieser Mischung wälzen und einen Tag marinieren.
Die auf Spieße gesteckten Fleischstücke über´n Birkenfeuer unter ständigem drehen 1 - 1,5 h garen.
Ständiges Drehen ist notwendig, damit austretende Fleischsäfte nicht abtropfen sondern sich über die Oberfläche verteilen. Dadurch wird der Braten bald von einer schönen Kruste überzogen, die durch den karamellisierenden Zucker im Paprika und den Pfeffer leicht süß/scharf schmeckt.

Mutzbraten kann auch im Backofen zubereitet werden, allerdings muss dann das Fleisch auf den Rost und regelmäßig mit dem aufgefangenen Saft begossen werden.
Das fertig gebratene Fleisch entweder am Stück mit Senf, Sauerkraut und Brot gegessen oder ist ausgekühlt aufgeschnitten eine Spezialität für´s kalte Büfett.

Guten Appetit

Das ist Hammerlecker , das hab ich gerade als Onlineinfo gelesen, und mir ist sogleich das Wasser im Mund zusammengelaufen.
Das muß doch auf der Liste stehen

Naja, der letzte Mutzbraten den ich essen durfte mundete mir nicht allzu sehr. Es lag vielleicht daran dass er zu trocken vom Rost kam.

Ja das geht schnell wenn man den original von der Schulter mach, da kann eine vietel Stunde auf dem Grill schon zu lage sein. Mann kann det aber auch vom Kamm machen und schon ist es saftiger. Klar eigentlich wenn man bedenkt das in der Schulter kein Fetzel Fett zu finden ist. Aber der Tom hat das schon richtig geschrieben.

Aber danke dass du dieses Rezept mal wieder "ausgegraben" hast. ich hatte den Braten schon aus dem Gedächtnis gestrichen. Werde mich selbst mal daran versuchen.

Viel Spass beim Grillen, ach und du kannst det ganze auch so 3 Tage in eine Bierlache einlegen, die Gewürze sind die seben nur sollte dann noch viel Senf und Zwiebelringe dazu.
Das ist dann zwar Nürnberger Mutzbraten aber det schmeeekt.

Ach was, Einlegen. Da kann ich ja gleich Brätel brutzeln.

Das schmeckt auch nur das Raucharoma vom Birkenholz fehl, aber auch ein Leckerlie